とらりんさん、こんにちは。
> レストランを利用する時によく本日は定休日でとか言われるのですが、どのに記載されてるか分かりません。予約のハガキにもありませんし、皆さんどう対処してますか？
エクシブ内レストランの定休日は、各レストランのページに記載されていると思います。
例：エクシブ蓼科 ボナキュー
定休日
11月〜6月の毎週木曜日
http://reserve.resort.co.jp/hotels/xiv/tate/restaurant/french/index.html
もし、オフィシャルサイトに記載が無いお休みや、記載が無い定休日があるとすれば困りますよね。
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